Blueberry muffins

Blueberry muffins

Muffins zijn perfect als ontbijt of tussendoortje. Ik kan me geen klassieker recept voorstellen dan blueberry muffins. Dit speciale receptje is superlekker en zoet. Deze muffins geven veel energie voor de dag. Perfect voor elk moment van de dag.

Het duurt ongeveer 15 minuten om de muffins te bereiden en ze moeten 30 minuten in de oven. 

Ingrediënten: 

• Kokosolie 

• 100 ml (lactosevrije) melk 

• 1 banaan 

• 150g volkoren roggemeel 

• 2 theelepels zuiveringszout 

• 2 eieren 

• Handje dadels 

• 100g bevroren blauwe bessen 

• Eventueel kaneel naar smaak 

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de muffinvormpjes in met kokosolie. Meng de melk, banaan en eieren met een staafmixer of een blender. Voeg na het mengen de meel en zuiveringszout toe. Je kan eventueel nu de kaneel toevoegen. Meng vervolgens alle ingrediënten tot een beslag. Snij de dadels in stukjes en meng ze samen met de blauwe bessen door het beslag (natuurlijk wel heel laten). Giet het beslag in de muffinvormpjes. Schuif de vormpjes in de oven voor 30 minuten. Als ze klaar zijn, kan je ze uit de oven halen. Laat ze even afkoelen. 

Ze blijven een week lang goed. 

Ik gebruik graag bananen en dadels voor de zoete smaak en roggemeel in plaats van gewone meel. Door deze ingrediënten maak ik het namelijk meteen een stuk meer verantwoord dan standaard cake en andere zoetigheid. Als je niet van de smaak van roggemeel houdt, kan je havermeel proberen. Havermeel is een stuk luchtiger en overheerst dus niet zo. 

Wat mij betreft kan je nooit de mist in gaan met blueberry muffins. Je kunt ze maken voor een feestje of een andere belangrijke gelegenheid. Je kan ze natuurlijk ook gewoon voor jezelf maken. Wat vinden jullie van dit recept? Probeer ze uit en laat me weten wat je ervan vindt in de reacties.
Bekijk ook eens onze social media!

Muffins

-RH